“Denominação de Origem Protegida é a designação regulamentada pela União Europeia que protege os nomes dos produtos cuja produção, elaboração e transformação ocorrem numa região delimitada, com um saber-fazer devidamente reconhecido e verificado.”
O Queijo Serra da Estrela DOP é um dos queijos mais afamados de Portugal pelas suas caraterísticas genuínas, caraterísticas essas que derivam do clima característico da Serra da Estrela, mas também da sabedoria secular associada às práticas da pastorícia e do saber fazer do queijo pelas populações locais.
O seu processo de fabrico é ainda hoje artesanal: o produto é obtido pelo esgotamento lento da coalhada, após coagulação de leite cru de ovelhas das raças Serra da Estrela e/ou Churra Mondegueira (criadas em área geográfica delimitada), sendo a coagulação promovida pela flor de cardo.
O Queijo Serra da Estrela DOP de cura prolongada de, no mínimo, 120 dias, assume a designação de Queijo Serra da Estrela Velho DOP.
Os Queijos da Beira Baixa DOP são queijos curados de três tipos: Amarelo, Castelo Branco e Picante.
A tradição na produção destes queijos tem a sua origem com os fluxos migratórios da transumância.
A qualidade tão apreciada dos queijos da Beira Baixa deve-se tanto a fatores edafo-climáticos como a fatores humanos, associados aos saberes ancestrais ligados ao fabrico do queijo, enraizados na população desta região desde tempos remotos.
O Queijo de Castelo Branco DOP é obtido pelo esgotamento lento da coalhada após coagulação do leite cru de ovinos de raça Merina ou de outras raças de ovinos bem adaptadas à área geográfica delimitada. A coagulação do leite é feita utilizando uma infusão de cardo.
Por sua vez, os Queijos Amarelo e Picante da Beira Baixa DOP são obtidos pelo esgotamento da coalhada, após coagulação do leite crú de ovinos de raça merina ou de outras raças bem adaptadas à área geográfica delimitada e leite crú de cabra de raça charnequeira ou de outras raças bem adaptadas à área geográfica delimitada.
Quando submetidos a uma cura prolongada, o Queijo de Castelo Branco DOP e o Queijo Amarelo da Beira Baixa DOP assumem a designação “velho”.
O Queijo Rabaçal DOP é um queijo curado, com origens ancestrais na povoação do Rabaçal. É, desde então, produzido de forma artesanal a partir de uma mistura de leites de ovelha e cabra de raças adaptadas à área geográfica delimitada, por ação do coalho de origem animal.
Parte das caraterísticas distintivas e particulares tão apreciadas no Queijo Rabaçal DOP são conferidas por uma erva aromática espontânea chamada “Erva de Santa Maria”, predominante nas pastagens que servem de alimento aos animais.
